Mercredi 24 septembre 2025, l’amphithéâtre du bâtiment K du lycée Louis-Bascan a accueilli un événement majeur pour la filière hôtellerie-restauration : la venue de Julien Davain, directeur de la restauration de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, accompagné de son chef cuisinier.
Une matinée exceptionnelle qui marque une nouvelle étape dans le rapprochement entre le lycée et l’un des établissements hôteliers les plus prestigieux de la région.
À la rencontre d’un site d’exception
Durant près de quatre heures, les élèves ont plongé dans les coulisses d’un lieu unique, récemment rénové et reconnu pour son niveau d’exigence.
Les intervenants ont présenté :
- l’organisation de la restauration au sein de l’abbaye,
- la philosophie culinaire de l’établissement,
- les codes du service haut de gamme,
- les attentes spécifiques du secteur du luxe.
Cette conférence avait un objectif clair : ouvrir la voie de l’excellence et permettre aux jeunes en formation de mieux saisir les réalités et opportunités d’un secteur qui se réinvente sans cesse.
Une dynamique collaborative au service de la formation
L’événement s’inscrit dans une démarche engagée depuis l’an dernier grâce à un travail conjoint mené par :
- Christèle Jurjevic, responsable du Bureau des Entreprises (BdE),
- Alexandre Picard, Directeur Délégué aux Formations Professionnelles (DDF),
- Patrice Greard, professeur d’organisation et de production culinaire, chargé d’une mission École-Entreprise.
Tous trois œuvrent pour renforcer les liens entre le lycée et les acteurs du monde professionnel, en particulier ceux de l’hôtellerie-restauration de prestige.
La conférence fait d’ailleurs écho à la visite menée l’an passé à l’Abbaye des Vaux-de-Cernay par la classe de 1CR (Première Bac Pro Cuisine et Service) – devenue TCR cette année – une expérience marquante que l’établissement souhaite aujourd’hui étendre à d’autres promotions.
Une immersion au cœur des exigences du luxe
Pour les élèves, cette matinée a constitué un moment privilégié d’échange et de découverte.
Ils ont pu s’initier à :
- l’organisation du service en restauration haut de gamme,
- les techniques culinaires de niveau gastronomique,
- le rôle de la créativité dans une cuisine d’exception,
- la gestion d’équipes et la coordination des services,
- les codes du savoir-être et de la relation client dans l’univers du luxe.
Pour certains, cette rencontre a même ouvert la perspective de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), voire d’emplois saisonniers ou étudiants au sein de l’abbaye.
Vers un partenariat pérenne et structurant
Fort de cette collaboration prometteuse, le lycée Louis-Bascan ambitionne désormais de pérenniser le partenariat avec l’Abbaye des Vaux-de-Cernay.
Plusieurs actions sont d’ores et déjà envisagées :
- l’accueil de PFMP pour les élèves de tous niveaux,
- une visite annuelle du site pour les classes de 1re Bac Pro,
- des ateliers culinaires animés par le chef du restaurant pédagogique l’EnK auprès des terminales,
- une conférence dédiée aux élèves de 2de professionnelle métiers de l’hôtellerie-restauration (MHR) et de 2de CAP cuisine et commercialisation en salle.
Ce partenariat s’inscrit pleinement dans la volonté du lycée de proposer à ses élèves des expériences exigeantes, riches de sens et étroitement liées aux réalités du marché.
Une ouverture vers l’excellence
En renforçant ses liens avec un établissement emblématique tel que l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, le lycée Louis-Bascan confirme son engagement : offrir à ses élèves les conditions optimales pour apprendre, s’inspirer et se projeter dans des carrières porteuses.
Cette rencontre restera sans nul doute un temps fort de l’année scolaire, et une première pierre vers une collaboration durable et fructueuse.
En savoir plus
- Télécharger le dossier de presse de l’Abbaye des Vaux de Cernay
Document destiné à l’impression, au format pdf.
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