Au cœur du lycée Louis-Bascan, le restaurant pédagogique l’EnK fait pousser bien plus que des vocations. Depuis peu, un potager a vu le jour aux abords de l’établissement, fruit d’un projet mené par l’équipe pédagogique en collaboration avec les élèves de la filière hôtellerie-restauration.
Armés de motivation, de bêches et de gants, les élèves ont désherbé, retourné la terre, et préparé le terrain pour accueillir une grande diversité de plantes.
Au programme : des herbes aromatiques aux parfums envoûtants — romarin (Salvia rosmarinus), thym (Thymus), menthe (Mentha), mélisse (Melissa officinalis) — mais aussi des légumes ou fruits classiques, comme les artichauts (Cynara cardunculus var. scolymus) et les fraisiers (Fragaria).
Le potager réserve également quelques surprises botaniques avec l’introduction de variétés anciennes et méconnues telles que l’héliantis (Helianthus strumosus), l’oca du Pérou (Oxalis tuberosa), l’arroche violette (Atriplex hortensis) ou encore les crosnes (Stachys affinis).
Un projet qui ne se limite pas à l’apprentissage du jardinage
En s’appuyant sur le compost produit depuis plusieurs années à l’EnK et au restaurant scolaire (self) du lycée, cette initiative sensibilise les élèves à la valorisation des déchets organiques.
Une manière concrète de les initier aux principes du développement durable et aux bienfaits des circuits courts.
Au-delà des bienfaits environnementaux, le potager devient un véritable outil pédagogique
En cultivant eux-mêmes certains des ingrédients qu’ils utilisent en cuisine, les futurs professionnels de la restauration enrichissent leur connaissance des produits, de leur saisonnalité, et de leurs qualités gustatives.
Une démarche à la fois formatrice et inspirante, qui ancre l’apprentissage dans le réel et dans le vivant.
Avec ce potager, l’EnK prouve qu’il est possible d’allier pédagogie, écologie et gastronomie… en semant dès aujourd’hui les graines de demain.
On en parle sur le Web
- Un potager de l’EnK au lycée Louis Bascan – Rambouillet
Article publié le 20/06/2025 sur le site internet du réseau des écoles hôtelières de Versailles (EHV).
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